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domingo, 9 de diciembre de 2012

... Pues garbanzos con manitas

Ya redacté hace tiempo los judiones con manitas, y esto siendo muy parecido, no deja de ser diferente en sabor y textura. Estuve ayer en Aracena y compre en la tienda de costumbre unas buenas manitas, y una oreja de ibérico. Tenía en casa un trozo grande de chorizo picante, un tomate grande, un pimiento de freír importante, dos cebollas, dos zanahorias, una costilla de apio, una cabeza de ajo, pimentón, clavo, comino, sal, un buen hueso de jamón y garbanzos puestos en remojo la noche de antes. En la olla he puesto las manitas, los garbanzos las dos zanahorias, la costilla de apio, la cebolla partida por la mitad y con un clavo en cada una, la cabeza de ajo, agua que cubra bastante (el caldito sale muy bueno) y un puñado de sal. Lo pongo al fuego vivo hasta que arranque a hervir cuando lo dejaremos al mínimo. Aparte he hecho un sofrito con una cebolla, el pimiento y el tomate rayado con un buen pellizco de comino y sal. Cuando este bien hecho el sofrito, lo retiramos y pasamos por la batidora, y se lo añadimos a la olla junto con un par de.cucharadas de pimentón. No menos de tres horas al mínimo y a disfrutarlas.

jueves, 6 de diciembre de 2012

... Pues tagarninas con huevos cuajados

Es la época y del campo me trajeron un buen ramo de tagarninas, como para cuatro, ya limpias, mejor que mejor. Las hago como los espárragos, esto es, esparragadas. Es muy fácil y se hacen rapiditas. En fin al lío, cocemos las tagarninas como un cuarto de hora, mejor dejarlas enteritas, que pasadas. En una sartén, freímos unos cinco dientes de ajos fileteados, una guindilla muy pequeña, un pellizco bueno de comino y unas 20 almendras machacadas, retirando al mortero cuando el ajo este frito pero no pasado. Freímos también un par de rebanadas de pan que añadimos también, machacamos con un poco del aceite utilizado, un chorreón de vinagre y una cucharada de pimentón. Freímos en la sartén como media cebolla y lo juntamos con el majado y a las tagarninas. Finalmente ya todo en la sartén, quizás con un poquito de agua para que no se pegue, cascamos un par de huevos, tapamos y al mínimo se van cuajando, como unos diez minutos con el fuego muy bajo. La yema tiene que quedar para que se pueda mojar un bollo. Que os aproveche!.

domingo, 2 de diciembre de 2012

... Pues bacalao con setas

Me ha dado mucha alegría hablar con Luis y  oírle que esta muy animado y además que es seguidor del blog. Doble alegría, así que esperó que le gusté este bacalao. He utilizado un bote de setas variadas, media cebolla, unos cinco dientes de ajo, una guindilla, un bote pequeño de crema de leche, un chorreon de fino y un buen lomo de bacalao como para cuatro, unos 600 grs.
Lo he hecho en cazuela de barro, empezando con la cebolla muy fina, y los ajos fileteados y la guindilla. Cuando han cogido su punto le he añadido las setas, las he mareado y el chorreos de vino. Pongo después los trozos de lomo, como siempre con la piel abajo, y tapando la cazuela espero que se vaya haciendo. Pongo la crema de leche y se va haciendo poco a poco a fuego lento durante unos 20 minutos. Va por ti Luis y por tu pronto restablecimiento. A Mariquita le ha gustado bastante.

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