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lunes, 30 de mayo de 2011

... pues salsa de gambones López Ollero

Y de tercero puse las albóndigas de choco, pero hice una salsa más elaborada. Un par de cebollas, un manojo de perejil muy picado, 5 o 6 dientes de ajo laminados, un buen pimiento colorado muy picado, 3 o cuatro zanahorias, un par de hojas de laurel y una pastilla de avecrem de pescado. Lo ponemos a sofreir muy lento. Cuando esté tierna la zanahoria, le añadimos una lata de tomate tamizado. Para mi el comino y un buen pellizo de azucar está obligado cuando utilizo tomate. Cocemos las cabezas de docena y media de gambones, en no mucha agua con un poco de sal. Cuando esté hirviendo 2 o 3 minutos, añadimos el caldo pasado por el chino al sofrito. Creo que dos copitas de oloroso Viña el Alamo de Pedro Romero le viene estupendamente.
Bien con esto tenemos la base para guisar un pescado duro o las albóndigas de choco. Recordad que tenemos esperando los gambones para añadírselo a última hora. Va por ti Manolo.

... pues un tartar de atún

El Domingo tuvimos invitados, y tenía que esforzarme. Una vez comprobado que no iba a meter la pata, me atreví con el tartar de atún. Es bien fácil, pero es muy importante que el atún sea muy bueno y fresco. Si tienes anisakis, pues lo lamento. Eramos doce, con 1 kilo de atún es suficiente, ya que es un plato muy consistente. Nos buscamos un buen bol donde pondremos el atun troceado, pequeñito, pero no picado, que se vean bien los dados. Le añadiremos, esto si, muy picadito, alcaparras, pepinillos y algunas anchoas. Mezclamos bien y añadimos bastante soja, zumo de limón, un poco de worcestershire (que es la salsa a base de anchoas), aceite de oliva y un chorreón de vinagre de modena, sal gorda (no mucha). Es conveniente dejarlo reposar de un día para otro, para que se adereze bien. Yo lo presento en un plato, con un fondo de aguacate picadito, utilizo los aros de presentacion, escurro bien de líquidos, y lo rodeo de rúcola y mezcla de lechugas. Cuando esté en el plato le añado un chorreón de aceite bueno. Que os aproveche. Lola es capaz de comerse kilos, va por ella.

... pues salmorejo con salmón y huevas de caviar Sánchez de Ibargüen

El otro día en casa de Mariola, nos pusierón unas tostaditas de salmorejo con salmón ahumado y pensé que podía constituir un primer plato ahora en verano.
El salmorejo no tiene mucho problema, pan de miga, ajo, tomates, aceite, sal y vinagre. Por supuesto que admitirá todo lo que le queramos añadir, pero el salmorejo es esto y nada más. La consistencia y el punto de ajo es la gracia junto con el vinagre.
Lo presentaremos en cuenco o taza de consomé y le añadimos salmón ahumado cortado en trocitos y huevas de caviar. Gustó, sobre todo a Miguel, según yo le veía. Va por él


sábado, 14 de mayo de 2011

... pues calabacines al curry

Estamos en lo que estamos. He cortado los calabacines a lo largo y lo he puesto a la plancha con un poco de sal y ajo en polvo. Le he añadido un pelín de curry. Tendré que repetirlo me ha gustado.

... pues setas a la plancha

Desde luego poco misterio pero al menos nos da una idea de que comer, que es de lo que se trata. He comprado una bandeja de setas de 200 grs, que he puesto en una sartén antiadherente, la he sazonado con un poco de sal, ajo en polvo, oregano y pimienta verde molida. Bueno, engordar no engorda. Así que una cena menos

... pues ensalada nº 1 (lechuga, canónigos y pepino)

Dieta total. En esta estamos. Lechuga en juliana, un buen manojo de canónigos y unas rodajas de pepino. En un vasito mezclaremos una cucharada sopera de aceite, una cucharadita de vinagre, sal, pimienta verde recién molida, ajo en polvo y un poco de zumo de limón. Añadimos también algo de agua. Mezclamos bien y revolvemos con las verduras. Estaba buena, que puñetas¡.

...pues adelgazar 20 kilos

Cambiamos el tercio, mido 187 cms., peso 114 kgs y acabo de cumplir 50 años. Me gusta comer y beber a rabiar y si no pongo remedio, me imagino que reventaré antes que tarde. Me he propuesto perder 20 kgs. ¿Cómo?. Pues a lo bestia. Me he ido a un endocrino recomendado por Gonzalo que es cardiólogo y al que he visto como los ha perdido y me he puesto en sus manos. Así que me lo he tomado en serio y pienso perder en un mes al menos 10 Kgs. Empecé el 13 de mayo (Virgen de Fátima), y para el 13 de junio (San Antonio) espero poder deciros que he conseguido mis primeros diez kilos.
Ahora iré escribiendo recetas de lo que me dejen comer, porque la imaginación no se pone a dieta.
El plan consiste estos primeros 18 días hasta el 31 de mayo, siguiente cita, en tomar una serie de sobres con distintos sabores y que valen un auténtico congo (más motivo para no fallar). Es una dieta hiperprotéica, que por lo que estoy viendo se parece mucho al método Duncan, que tanto éxito ha cosechado. Consta de tres grandes fases: Choque, reeducación y mantenimiento.
La fase de choque, como os podéis imaginar es dura, nada de glúcidos, hidratos de carbono y lípidos. Proteínas por un tubo en sobres especiales con todo lo que necesito de los elementos anteriores. Se complementa con pastillas de sal, complejo vitamínico, sodio, potasio, magnesio y calcio. En el almuerzo y cena durante esta fase, se permite tomar una serie de verduras, de las que iré dando buena cuenta. Se permiten las especies deshidratadas. El té negro y poco más.
A ver que sale de todo esto. Ojo el 13 de Junio está ahí mismo. A por ello¡¡¡¡.

domingo, 1 de mayo de 2011

... pues albóndigas de choco

Estuvimos en Bajo de Guía de los Bermejales. Siempre nos ha gustado mucho, y pedimos albóndigas de choco que estaban para tirárselas a la cara al cocinero. El resto de lo que pedimos bien, especialmente las tortillitas de camarones. Total que le dije a los López Vozmediano que teníamos que hacer un acto de desagravio y que al día siguiente les invitaba a comerlas como Dios manda (y en Huelva aprendí).
Compre un choco fresco que pesaba un kilo. Lo trituro con el aparato que trae la batidora para picar, lo pongo en un bol y añado ajo, cebolla y perejil picados, sal y dos huevos batidos con un chorreón de leche. Se le añade pan rallado lo suficiente como para poder hacer la albóndiga. Le suelo añadir un poco del vino con el que después haremos la salsa. Se enharinan las albóndigas y se fríen.
La salsa al gusto, por ejemplo, sofriendo pimientos de asar rojos, pimiento de freír, ajo, cebolla, tomate, vino, sal y pimienta. Se le añaden las albóndigas, que se guisarán unos 10 minutos con la salsa y a reventar. ¡Qué buenas y qué desagravio¡. Magníficas.

... pues boquerones en vinagre

Hay que tener cuidado con el anasakis, mira la cara que se le ha puesto a Rubalcaba, pero en cualquier caso están muy buenos, y a partir de mayo muy baratos. Estuve en el mercado de Triana y compré medio kilo de boquerones, para esto es mejor más grande que chicos, más que nada porque limpiar unos 50 boquerones es pesadísimo. Una vez limpios de tripa, cabeza y espina, y bien enjuagados se meten en salmuera de un día para otro. La salmuera, doctores tiene la iglesia, se hace poniendo medio vaso de sal gorda y agua hasta arriba y removiendo muy bien para que se disuelva. Si no quedaran cubiertros de agua, añadir un poco más. Al día siguiente se retiran de la salmuera, se enguajan bien y se les añade un vaso con un tercio de vinagre bueno de jerez y el resto de agua. Lo dejaremos así al menos unas 4 horas. Yo le añado en esta fase el ajo y perejil muy picado. Se le retira el vinagre aguado y se dipone con aceite bueno al gusto. A Lolita chica siempre le ha gustado mucho. Va por ella. Que os aproveche.

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