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domingo, 12 de junio de 2011

... pues chiporenes con menestra

Pero no es lo que parece. Una cebolla, unas judías verdes, una zanahoria que cocemos al vapor. Preparamos una vinagreta curiosa, que tenga mucho perejil picado y ajo. Aparte hacemos a la plancha unos chipirones, Cuando la verdura este tierna, la disponemos en un plato y le añdimos la vinagreta. Juntamos con los chipirones a la plancha. Muy rica realmente.

... pues crema de calabaza

Va llegando el verano y no todo va a ser gazpacho. Hay dos tipos de calabaza normalmente, la amarilla de piel verde y la naranja o francesa. Mejor utilizar esta que está más dulce. Y nada tan fácil como cocer algo así como un kilo de calabaza y un par de patatas en muy poca agua. Mejor incluso si se hace al vapor. Una vez tierno, colamos de agua y le añadimos como media docena de quesitos el caserio y algo de sal. Está buena caliente pero fría tambien. No la he hecho nunca con roquefort, pero me imagino que la aceptará perfectamente, basta con añadir un poco del mismo.

... pues cinta de lomo con patatas fritas

Bueno tampoco es que tenga mucha historia ni sea una receta muy brillante, pero es original y cambiamos un poco el sabor. En fin, para cinco filetes de cinta de lomo, freimos cinco o seis dientes de ajos en poco aceite y con una hoja de laurel. Cortamos los filetes a su vez en tiras no muy estrechas, como de unos tres centimetros, salpimentamos y aderezamos con limón. Los freimos en el aceite y le añadimos salsa de soja, dejando que se vaya consumiendo la salsa, pero que quede algo. Como siempre agradecerá algo de vino. Las patatas las haríamos paja, y se la añadimos a las tiras de cinta con la salsa. Mira es otra forma, no?. De nuevo he conseguido que a Lolita le guste. Va por ella.

... pues corvina con tomate

La corvina es un pescado duro que acostumbramos a comer frito o en adobo. A mi me gusta mucho guisada en amarillo y pensé que con una buena salsa de tomate quedaría bien. Así que manos a la obra. Tenía un taco de corvina de unos 800 grs al que quité la espina y corte en pedazos como si fuera a hacerla en adobo. Corto muy pequeñito puerro (100 grs), cebolla (una pequeña), pimiento verde (uno) y ajo (dos o tres dientes y los sofrío con poco aceite y un buen chorreón de soja. Añadimos unos 150 grs de gambas y 3 o 4 barritas de tronco de mar muy cortadas; cuando esté tierno le añado un bote de tomate, una uña de comino y una cucharadita de azucar. Agradecerá una copita de vino oloroso; lo dejamos que se vaya haciendo durante unos diez minutos cuidando que no se vaya a quemar el tomate. Añadimos el pescado y dejamos que se haga no mucho porque sino se pondrá muy duro. Le ha gustado mucho a Lolita, me imagino que por las gambas.


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