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domingo, 9 de diciembre de 2012

... Pues garbanzos con manitas

Ya redacté hace tiempo los judiones con manitas, y esto siendo muy parecido, no deja de ser diferente en sabor y textura. Estuve ayer en Aracena y compre en la tienda de costumbre unas buenas manitas, y una oreja de ibérico. Tenía en casa un trozo grande de chorizo picante, un tomate grande, un pimiento de freír importante, dos cebollas, dos zanahorias, una costilla de apio, una cabeza de ajo, pimentón, clavo, comino, sal, un buen hueso de jamón y garbanzos puestos en remojo la noche de antes. En la olla he puesto las manitas, los garbanzos las dos zanahorias, la costilla de apio, la cebolla partida por la mitad y con un clavo en cada una, la cabeza de ajo, agua que cubra bastante (el caldito sale muy bueno) y un puñado de sal. Lo pongo al fuego vivo hasta que arranque a hervir cuando lo dejaremos al mínimo. Aparte he hecho un sofrito con una cebolla, el pimiento y el tomate rayado con un buen pellizco de comino y sal. Cuando este bien hecho el sofrito, lo retiramos y pasamos por la batidora, y se lo añadimos a la olla junto con un par de.cucharadas de pimentón. No menos de tres horas al mínimo y a disfrutarlas.

jueves, 6 de diciembre de 2012

... Pues tagarninas con huevos cuajados

Es la época y del campo me trajeron un buen ramo de tagarninas, como para cuatro, ya limpias, mejor que mejor. Las hago como los espárragos, esto es, esparragadas. Es muy fácil y se hacen rapiditas. En fin al lío, cocemos las tagarninas como un cuarto de hora, mejor dejarlas enteritas, que pasadas. En una sartén, freímos unos cinco dientes de ajos fileteados, una guindilla muy pequeña, un pellizco bueno de comino y unas 20 almendras machacadas, retirando al mortero cuando el ajo este frito pero no pasado. Freímos también un par de rebanadas de pan que añadimos también, machacamos con un poco del aceite utilizado, un chorreón de vinagre y una cucharada de pimentón. Freímos en la sartén como media cebolla y lo juntamos con el majado y a las tagarninas. Finalmente ya todo en la sartén, quizás con un poquito de agua para que no se pegue, cascamos un par de huevos, tapamos y al mínimo se van cuajando, como unos diez minutos con el fuego muy bajo. La yema tiene que quedar para que se pueda mojar un bollo. Que os aproveche!.

domingo, 2 de diciembre de 2012

... Pues bacalao con setas

Me ha dado mucha alegría hablar con Luis y  oírle que esta muy animado y además que es seguidor del blog. Doble alegría, así que esperó que le gusté este bacalao. He utilizado un bote de setas variadas, media cebolla, unos cinco dientes de ajo, una guindilla, un bote pequeño de crema de leche, un chorreon de fino y un buen lomo de bacalao como para cuatro, unos 600 grs.
Lo he hecho en cazuela de barro, empezando con la cebolla muy fina, y los ajos fileteados y la guindilla. Cuando han cogido su punto le he añadido las setas, las he mareado y el chorreos de vino. Pongo después los trozos de lomo, como siempre con la piel abajo, y tapando la cazuela espero que se vaya haciendo. Pongo la crema de leche y se va haciendo poco a poco a fuego lento durante unos 20 minutos. Va por ti Luis y por tu pronto restablecimiento. A Mariquita le ha gustado bastante.

viernes, 30 de noviembre de 2012

... Pues potaje de garbanzos con chocos

Dice mi cuñado que ya no voy por Huelva a verlos, pero eso es porque han dejado de invitarnos, que comemos mucho. Bueno, bueno, no es para tanto. Hace frío, llueve y está el día desangelado, así que un buen potaje de garbanzos y choco tiene que sentarnos bien y me quito el mono de Huelva. He usado un choco de unos 700 grs.  y diez puñados de garbanzos. Dos pimientos verdes de freír, un par de zanahorias, una cebolla que no era muy grande, cinco dientes de ajo y un tomate grande. He hecho un sofrito que no lo he pasado mucho, con toda la verdura. El tomate lo he rallado. Sal, diez o doce granos de pimienta, un poco de romero y comino. Cuando estaba en el punto de cebolla tierna y zanahoria entera, lo he triturado todo muy bien y lo he pasado por el chino. Mezclamos con los garbanzos y el choco troceado, y añadimos el agua necesaria. Unas hojas de laurel, una ramita de apio y un par cucharaditas de pimentón y fuego lento de un par de horas por lo menos. No ha salido mal, la verdad.

lunes, 5 de noviembre de 2012

... pues costilla con cocacola

Bueno es como querer comer costillas al estilo americano, pero desde luego las del ribhouse estaban mucho más buena. A los niños les suele gustar bastante. Compre un costillar de cerdo (700 grs), procurando que tuvieran bastante carne, una lata de cocacola, ketchup, miel y cebolla.
Se colocan en una fuente de horno las costillas, Aparte en un bol mezclamos perfectamente ketchup (unos 150 grs), una lata de cocacola y un par de cucharadas de miel. Esto se echa por encima,de las costillas, pero en dos golpes, para intentar asarlas y no cocerlas. POr encima se pone cebolla muy picadita. Se mete en el horno precalentado, solamente por abajo, a unos 200grs. TRanscurridos 20 minutos, se comprueba y quizás haya que añadirle un poco más de la mezcla anterior, terminamos dandole grill para que estén crujientes. Espero que os guste.

... pues crema de bacalao y almendras

La he sacado de Martín Berasategui y dado que me encanta el bacalao, tengo que ponerle un diez, me parece muy rica, la he tomado fría, quizás caliente pierda por aquello de la gelatina del bacalao, tengo que probarla.
He usado unos 400 grs de bacalao fresco, unas 150 grs de espinacas en hojas, 200 grs de almendra, un kilo de mejillones, un  par de dientes de ajo, una ramita de perejil y aceite bueno.
Los mejillones se abren con agua, no al vapor, pues esta agua es la que utilizaremos colada de base para la crema. Se quita el mejillón de su concha y se reservan (reservarlos en un tuper con liquido de la cocción, para que no se sequen). Sofreimos los dientes de ajo fileteados y retiramos, y en ese aceite pasamos el bacalao un poco no mas de un minuto.
Vamos a mezclar todo en la batidora, las almendras, el bacalao, el poco de aceite, los ajos, las hojas de espinacas y el caldo de los mejillones tamizado. Comprobamos de sal y pimienta y enfriamos. Se acompaña con los mejillones. Quedara un poco granulienta por las alendras, pero es una textura que me encanta. Espero haber hecho honor a la receta del maestro.

... pues la semana 44 de nuevo

He perdido la cuenta con la semana, creo que esta es la 44 y ahí va.


MENU SEMANAL   DEL 5/11 AL 11/11. SEMANA 44



LUNES

Almuerzo   Cena
Lentejas
Caldo
Puding de rape




MARTES    
Crema de Calabacines
Fruta 
Huevas con papas a lo pobre



MIERCOLES    
Spaguettis con albondigas Tabla de queso y fiambres






JUEVES    
Espinacas con garbanzo
Sandwich vegetal
cinta de lomo a la plancha




VIERNES    
Arroz con gambas
Tortilla de patatas
Atun a la plancha

lunes, 29 de octubre de 2012

... pues la semana 44y termnamos octubre

Hace frío y me piden garbanzos


MENU SEMANAL   DEL 29/10 AL 4/11. SEMANA 44



LUNES

Almuerzo   Cena
Lentejas
Caldo
albondigas con salsa de almendra



MARTES    
Cocido
Tortilla francesa y fiambre






MIERCOLES    
Ensalda historiada
Fruta y yogur
Merluza a la plancha




JUEVES    
Coliflor aliñada
Tabla de queso
Pollo al ajillo




VIERNES    
Crema de marisco

Acedías

domingo, 21 de octubre de 2012

... pues lo que comeremos en la semana 43


MENU SEMANAL   DEL 22/10 AL 29/10. SEMANA 43



LUNES

Almuerzo   Cena
Cocido de garbanzos
Caldo de carne






MARTES    
Crema de calabaza
Salchichas con patatas
Salmón a la plancha




MIERCOLES    
Tortellini de carne con queso  Fruta y yogur
Bacalao dourado




JUEVES    
Cocido de garbanzos 2ª parte Ensalada






VIERNES    
Arroz con almejas y gambas
Albóndigas

... pues lo que comeremos en la semana 41


MENU SEMANAL   DEL 15/10 AL 21/10. SEMANA 41



LUNES

Almuerzo   Cena
Gazpacho
lomo sajonia
Caballa al horno




MARTES    
potaje de alubias
hamburguesa
muslos de pollo guisados




MIERCOLES    
Macarrones con salmón
huevos fritos con patatas
Tomates con mejillones




JUEVES    
Espinacas con garbanzo
fruta y yogur
Salmonetes a la plancha




VIERNES    
Ensalada higado, surimi, queso freso, gulas
Calamar plancha

... pues tiburón (pasta) con salmón

Los miércoles pasta, así que viendo por aquí y allá he preparado esta pasta que llamán tiburón con salmón para variar un poco. Para los cinco que somos he usado como unos 400 grs de pasta que se cuece según las indicaciones del fabricante. Una buena rodaja de salmón (como unos 200 grs) que hice a la plancha pero muy poco. He sofrito medio pimiento rojo, un puerro, un par de dientes de ajo y un poco de cebolla, con muy poco aceite. Cuando estaba tierna, le he añadido el salmón cortado en trozos pequeños, (cuidado con las espinas) y le he añadido un chorreón de oloroso. Al poco medio lata de leche evaporada.  Lo he mareado para ligar bien y se lo he hechado por encima a la pasta. Unos tomatitos sherry partidos por la mitad y buen queso rallado. Hala¡ no ha salido mal

martes, 2 de octubre de 2012

... Pues muslos de pollo con crema de verduras

Tocaba pollo y tenía 6 muslos para los tres. Un buen pimiento rojo cortado en rodajas finitas, tres zanahorias en rodajas, una cebolla en juliana y tres dientes de ajo fileteados. Le añadí. También unos 100 grs. De almendras cruda, un buen chorreón de aceite, sal y vino dulce. Hice la cama en una fuente para horno y puse encina los muslos, que volví a solar un poco y algo más de aceite. Al horno durante unos 30 minutos más 10 de grill. Terminado trituré toda la verdura y se la puse por encima a los muslos. Muy bueno, que os aproveche.

lunes, 1 de octubre de 2012

... pues el menu de la semana 40

Ahí va el menú que comeremos a lo largo de esta semana, espero que os guste



MENU SEMANAL   DEL 1/10 al  7/10/ SEMANA 40



LUNES

Almuerzo   Cena
Ensaladilla de gambas
Crema de calabacines
Punta de solomillo 




MARTES    
Lentejas
Sandwich vegetal
Pollo al ajillo




MIERCOLES    
Gazpacho
Fruta
Calamares a la plancha




JUEVES    
Espinacas con garbanzo
fiambre
Langostinos orly




VIERNES    
Ensalada de esparragos

Rape con suquet de patatas

martes, 25 de septiembre de 2012

... pues el menú de la semana 39 y con esto acabamos septiembre

Se acabó el verano y comienza el otoño, ultimos coletazos de la huerta. Ya estoy deseando empezar con platos sustanciosos. Saludos a todos

MENU SEMANAL   DEL 24/09 al  30/09/ SEMANA 39



LUNES

Almuerzo   Cena
Gazpacho
Fiambre y yougurt
Solomillo con pimientos fritos



MARTES    
Picadillo de huevas
Lomito de cerdo
Pulpo a feira




MIERCOLES    
Noddle con gambas
Manzana, platano y melón
Revuelto de bacalao




JUEVES    
Alubias con chorizo
Huevos y berenjenas fritas
Cinta de lomo




VIERNES    
Ensalada de judías verdes

Salmón en papillote

domingo, 22 de julio de 2012

... Pues lomo de cerdo en salsa

Tenía una cinta de lomo y en vez de hacerla filete a la plancha, me decidí por hacerla tipo roastbeef. En una olla puse a freír un buen pimiento, una cebolla, cinco dientes de ajos, le añadí romero, tomillo, pimienta molida, sal y una vez algo pochada le agregue un poco de salsa de soja. Di varias vueltas y puse el trozo entero de cinta de lomo que también sofreí por los dos lados. He utilizado de vino el del guiso, que es n oloroso de Montilla, de mi amigo Alvaro y que me gusta mucho.a fuego fuerte al menos media hora. Saco la carne que fileteo al gusto y trituro la salsa muy fina, pasándola por el chino. Esta se reduce bastante para que quede espesa. Espero que os guste.

sábado, 14 de julio de 2012

... Pues bocados de pimientos con queso

Nos puso Bebes unos bocaditos de pimientos verdes fritos con queso roquefort, que es tan complicado como el título de la entrada. Preparamos los pimientos para freír quitando el rabo y las pepitas y cortándolo en tiras anchas, para una vez fritos, poder meterle algo de queso. Roquefort u otro cremoso, pues va a estar bueno con cualquiera. Pedazo de casa, pedazo de fin de semana. Gracias

martes, 3 de julio de 2012

... pues bocados de tomate y atún

La verdad es que tomar todos los días gazpacho me cansa, aunque me encanta. Pienso que lo siguiente puede gustar bastante. Necesitamos como dos tomates por comensal, de los del tipo rama. Un par de latas de atún en aceite, un huevo duro, cebolla al gusto, pepinillos, alcaparra, salsa de soja y mayonesa. Aceite, vinagre y sal. Hacemos un picadillo-pasta con todo, menos con los tomates que cortaremos en rodajas gruesas. Ponemos sobre la bandeja una rodaja, cubrimos con la pasta y otra rodaja. Y asi sucesivamente. Pincelamos con aceite, salpimentamos y añadimos un pellizquito de comino para que le de un toque distinto.
Frio, frio, me salió muy bueno.

sábado, 30 de junio de 2012

... Pues quiché de morcilla y manzana

Hasta Huelva llegue y Miriam nos sorprendió con una quiché de morcilla de Burgos y manzana. Necesitamos un par de manzana reyneta, una masa de hojaldre, una morcilla de burgos, cuatro huevos, queso Filadelfia, leche ideal y lógicamente sal y pimienta. Preparamos la masa de hojaldre sobre la que añadimos, la mezcla de leche evaporada, los huevos batidos y salpimentados. aparte caramelizamos ls manzanas cortada en gajos gorditos con mantequilla y azúcar moreno. Colocamos una rodaja de morcilla, una de manzana y así sucesivamente. lo metemos al horno unos 15 a 20 minutos hasta que cuaje. Cuando lo haga le voy a añadir unas pasas y unos hilos de miel. Gracias Miriam, la verdad es que estaba genial.

viernes, 29 de junio de 2012

... Espaguetis con calamares

Nada original, pero me han salido muy buenos. He utilizado medio kilo de calamares para cuatro, una berenjena pequeña, media cebolla grande, un pimiento, un par de dientes de ajo, una lata de tomate troceado, vino oloroso, una pizca de albahaca, otra de comino y granja padano rayado (como unos cien gramos). Como es lógico unos 400 gris de espaguetis. Eran buenos y caros, de estos que vienen "al nero di sepia" He picado muchísimo la cebolla y el pimiento, en daditos la berenjena, en filetes los ajos y en trozos grandes los calamares. Primero he sofrito con muy poco aceite, la verdura, pero no mucho, que queden enteritas, he añadido los calamares y la albahaca y he revuelto bien hasta que los calamares han perdido a blandura. Curo de vino y reduzco bastante pero dejando algo de liquido. Añado la lata de tomate y la pizca de comino y caliento removiendo durante al menos 15 minutos. Fijaros que intento que tenga muy poco aceite, y así queda como muy entero todo. Se le añade a los espaguetis y hala a comer. Me gusta añadirle una cucharadita de alioli, pero poco para no enmascarar el sabor.

jueves, 28 de junio de 2012

... pues cola de toro

Me dice Consuelo que le pase la receta de Cola de toro, creía que ya la tenía publicada.
Bueno pues ahí va. Comprar un par de rabos de ternera y tratar de quitarle la grasa, sobre todo a los tres o cuatros trozos grandes que habrá. Nos va a hacer falta dos o tres chorizos de estos que llaman jabuguitos, Un par de cebollas, dos pares de tomates maduros, cuatro o cinco dientes de ajo, cinco o seis zanahorias cortadas en rodajas gruesas, una hoja de laurel, 20 o 30 granos de pimienta negra, un pellizco de tomillo, sal y cuatro o cinco hojitas de hierbabuena (para mi fundamental). Ahora viene el vino, normalmente estará más bueno con vinos de cuerpo (soleras o amontillados) que con vinos blancos (montilla o jerez). Uso indistintamente solera del Condado o del Puerto.
Yo pongo todo en crudo, con los ajos pelados y el chorizo desde el principio y cubierto con el vino elegido. NO le pongo agua por aquello que el agua estropea la madera y oxida el hierro y esto sí, al fuego mínimo, pero mínimo, durante al menos tres horas. Vigilad que no se vaya a quedar sin caldo, debe tener algo.
Para que Lolita se tome la verdura, suelo batir toda, quitando las pimientas y el laurel, y después pasándola por el chino, con lo que se queda una crema soberbia.
Fijaros que lógicamte no lleva aceite, pues con la grasa de los trozos más pequeños de la cola ya es bastante. 
Me gusta acompañar este plato con patatas fritas en cuadraditos

... pues filetes rusos

Dos meses sin escribir, pero no sin cocinar. Estos comen todos los días. Bueno a ver si recupero el ritmo.
Se me apetecía comer filetes rusos, por variar un poco la consabida carne a la plancha. He comprado 3/4 kilos de ternera de primera que he pedido que me pasaran por el triturador. Necesitaremos media cebolla, dos o tres dientes de ajo, perejil, un par de huevos, sal, pimienta, pimentón, pan rayado, harina, aceite, soja y un chorreon de leche.
He sofrito la cebolla con la soja y se la he añadido a la carne, con un manojito de perejil picado y los dientes de ajo también muy picaditos. También le he puesto los dos huevos, un poco de pimentón, he salpimentado y añadido un poco de pan rayado. Lo he ligado muy bien.  Le pongo un poco de leche para ajsutar la consistencia. Despues cojo la mezcla y hago como hamburguesas, con cierto grosor, y enharino. Las frío en aceite, quitándole el exceso cuando las saco. Una buena mostaza y unas patatas fritas serán perfectas para redondear. Ha gustado

domingo, 15 de abril de 2012

... pues espinacas a la sevillana

Un buen amigo me pide la receta de las espinacas después de haberlas probado, y he pensado que en vez de darsela, pues que la lea por aquí. Nos hará falta espinacas como 1kg, si son congeladas pues valen también. Un par de dientes de ajo, una rebanada de pan que freiremos, un poco de vinagre, pimentón, comino (entero), un bote de garbanzos cocidos (de los pequeños, ya que se trata de comer espinacas con garbanzos y no al reves).
Freimos bastante los dientes de ajo enteros. Cuando estén lo pasamos al mortero y añadimos una cucharada de moka de pimentón, un pellizco de comino, un pelín de vinagre y un poco de sal. Freímos la rebanada de pan que añadimos tambíen al mortero y machacamos hasta dejarlo fino, fino.
En la sarten ponemos las espinacas y las vamos friendo lentamente. Le añadimos el majado y un poco más de sal.
Las espinacas son capaces de beberse muchísmo aceite, así que cuidado con pasarnos, que después queda muy aceitoso. También hay que tener precaución para no requemar el aceite pues se fastidia el sabor.
Un buen huevo frito encima del plato de espinacas acompañado de un picatoste es fundamental. MI madre las hacía de locura y mi hermano Pispa también. Va por él.

sábado, 14 de abril de 2012

... pues salmorejo de queso

Je¡, salmorejo porque tiene su consistencia y poco mas. Pero que bueno está¡. Ojo fundamental el queso manchego que utilizemos, pues es el regusto final que tendrá. Los ingredientes: 1 kg de tomate maduros, 100 grs de queso tipo filadelfia, 100 grs de queso manchego, un par de dientes de ajo, aceite como unos 200ml, sal y poco más.
Se bate perfectamente y pasamos por chino para que quede con la consistencia adecuada. Magnífico
Probaré con distintos quesos (cabra, roncari, idiazabal) pues debe dar sorpresas agradables. !Qué lo disfrutéis¡¡

viernes, 30 de marzo de 2012

... pues papas con chocos

Esta claro que hacer unas papas con chocos no tiene mucha historia, pero como el blog tambien me sirve de archivo en la nube me viene bien dejarla escrita por si las moscas.
Bien como un kilo de choco limpio cortado en trozos grandes, medio pimiento de asar, rojo mejor por el colór, tres pimientos verdes de freír, una cebolla, seis dientes de ajo, prefiero una lata de tomate troceado que el natural, me ahorro tener que quitar la piel, dos o tres zanahorias, una hoja de laurel, una pastilla de avecrem de pescado, un poco de comino, un poco de pimienta en polvo y como un kilo de patatas.
Como siempre hacemos un buen sofrito con todos los ingredientes, salvo los chocos y las patatas. En este caso lo he dejado pasar un poco mas para probar. Un poco antes de que consideremos que el sofrito esta en su punto añadimos los chocos y los mareamos bien.
Rompemos las patatas y añadimos sal, vino bueno, mejor oloroso, y agua. Ponemos ña cocer al mínimo una horita. Que os aproveche!!.

sábado, 25 de febrero de 2012

... pues el menú de la semana 9

Allá va


MENU SEMANAL   DEL 27/2 AL 4/3. SEMANA 9



LUNES

Almuerzo   Cena
Brecoles con bechamel
Sopa castellana
Chuletas de cerdo




MARTES    
Crema de Calabacines
Lomito de cerdo
Salmón marinado con esparragos



MIERCOLES    
Raviolis con salsa de queso Huevos fritos con pimientos
Pinchitos con ensalada




JUEVES    
Puchero de judias y garbanzos Sopa de tomate
pechuga a la plancha




VIERNES    
Ensaladilla de gambas
setas a la plancha con huevos
acedías a la plancha

... pues arroz con calamares y gambones

Espero no repetirme porque no he mirado en recetas antiguas y tal vez ya la haya anotado antriormente. Hoy vienen los López y séque les gusta, asi que hayá vamos. Es un arroz tipo caldoso, por lo que uso una cocotte de barro. Para unas cinco personas he usado un par de pimientos de freir y la mitad dse uno rojo de asar. 1/2 puerro, cuatro dientes de ajo y tres tomates maduros. 4 gambones grandes y tres calamares. Primero hago un sofrito de los pimientos, cuando ya estén más que tiernos añado, perejil, ajo y puerro y sigo sofriendo. Al poco añado el tomate rayado, un poco de comino, sal y una cucharadita de azucar, poca. Cuando lleve un rato sofriendo, incorporo los calamares coratado en trozos generosos, doy un par de vueltas y le echo un chorreón, en este caso coñac, de lo que tenga a mano, Dejo cocer unos 10 minutos y ligo bien. Posteriormente agrego 3 vasos de caldo de pescado, dejo que coja fuerza e hierva y cuando esté pongo 250 grs de arroz de grano corto o arroz bomba, espero a que hierva un par de minutos y bajo el fuego al mínimo dejandolo otros 13 o 15 minutos. Añadimos los gambones pelados y cortado en trozos grandes justo para el reposo. Decía mi madre y con razón que el arroz, un cuarto de hora puesto y otro quitao, Pues hala..

domingo, 12 de febrero de 2012

... pues la semana 7ª

MENU SEMANAL   DEL 13/2 AL 17/2. SEMANA 7



LUNES

Almuerzo   Cena
Choco con patatas
Tortilla de berenjenas
Pollo relleno con ensalada



MARTES    
Crema de Calabaza
Sopa de picadillo
Solomillo a la plancha




MIERCOLES    
Espaguetis aglio y olio
Hamburguesa
Flan de alcachofas




JUEVES    
Brecol con ajada
Tortilla de patatas
Salmón a la plancha




VIERNES    
Picadillo de huevas
Cenamos fuera
Pechuga a la plancha

... pues flan de alcachofas

Lo hizo Angeles y estaba buenísimo. No se comieron los judiones porque ella puso su grano de arena.
Un bote grande de alcachofas, que enjuagaremos bien. Unos 100 grs de jamón picado, que sea bueno, gastarse dinerito que las cosas están mejor. Cuatro huevos y 100 grs de nata. 
Batimos bien los huevos, añadimos la nata, el jamón picado, las alcachofas y salpimentamos. Metemos en un molde de silicona en el horno a 150º precalentado, como un cuarto de hora. Comprobar.
Preparamos una salsa de tomate frito con leche evaporada o nata y pimientos del piquillo no muy cargada de sabor. Añadir un poquito de comino a esta y poner por encima del flan. Fácil, rápida y diurética.

... pues judiones de la granja con manitas de cerdo

Como ya hemos eliminado los cinco kilos que habíamos cogido en Navidad, creímos oportuno la panda que había que reconciliarnos con algo contundente, para ir recuperando lo perdido. Así que unos judiones con manitas nos puede venir bien. Las he preparado para 30, pero he de confesar que me parece que o la gente cada vez come menos o puse más judíones de la cuenta. Para hacerlo, lo que hay es que armarse de paciencia, pues es un guiso de no menos 6 horas de coción. Tiene poco trabajo, pero lleva sus horas. Por supuesto mejor de un día para otro. Más que mejor, yo creo que absolutamnete necesario.
Bueno que menos que una manita por persona, partida por la mitad. He puesto cuatro kilos de judiones. Creo que con tres hubiera llegado, pues han sobrado bastante más de un kilo.
Una docena de tomates maduros partidos por la mitad. Media docena de cebollas, mejor de las blancas, partidas por la mitad y con un clavo pinchado en cada una.
Unos seis pimientos verdes de freir, enteros, pero con las simientes quitadas. Un par de pimientos rojos, quitados también las semillas. Como una docena de zanahorias. unas seis hojas de laurel. Una docena de dientes de ajos pelados. Unas seis cucharadas de café de pimenton. Sal al gusto, y no será poca la que necesitamos.

Es conveniente darle un primer hervor a las manitas solas, para que suelten fiesta. Posteriormente se les quita el agua, y se le añaden todos los ingredientes anteriores, pensando que recogeremos toda la verdura para hacer una crema que añadiremos al guiso. Añadir también algunos judiones para darle más consistencia cremosa. Las hojas de laurel no.
Por lo menos cuatro o cinco horas hasta que los judiones estén en su punto. Una vez que comience a hervir, bajar el fuego para que se haga poco a poco. La verdura estará tierna en un par de horas. Me gusta dejarlas con caldo, porque sale bastante rico y realmente nos hacemos con tres platos, el caldo, los judiones y las manitas.
Parece que gustaron...

domingo, 5 de febrero de 2012

... pues el meú de la semana 6ª

Bueno más o menos como siempre, no me dejan cambiar tampoco mucho.


MENU SEMANAL   DEL 6/2 AL 10/2. SEMANA 6



LUNES

Almuerzo   Cena
Ensaladilla de atún
Caldo
chuletas sajonia




MARTES    
Cocido
lomito con patatas






MIERCOLES    
Flamenquín de hamburguesa Revuelto de setas y gambas
con lazos




JUEVES    
Crema de calabacines
Pisto con huevo
chipirones a la plancha




VIERNES    
Ensalada de judías verdes
Cenamos fuera
Pinchitos

... pues magdalenas de chocolate conchita

El otro día me enseñó mi sobrina Concha como hacer unas magdalenas o bizcocho de forma rápida, vamos, realmente rápido. Nos hará falta 9 cucharadas soperas de nesquik, 9 cucharadas soperas de harina de repostería, 3 cucharadas soperas de azucar, 6 huevos, un chorreón de coñac, ron o vino dulce, un chorreon de aceite y otro de leche. Batir bien y meterlo en un molde de silicona apropiado. Añadir al fondo pepitas de chocolate. A 800 wts son más o menos tres minutos. Vuelvo a decir, rápido, sabroso, y francamente fácil. Gracias Concha.

jueves, 2 de febrero de 2012

... pues pastel de atún


Aunque todavía no hace calor, se me apetecía algo menos pesado y viendo de un lado y de otro, se me ocurrió este pastel salado de atún. Necesitamos para unas cuatro personas, como unos 300 grs de atun de lata, una cebolla, un pimiento rojo, no muy grande, seis huevos y tres quesitos del caserío.
Pochamos la cebolla y el pimiento con el aceite del atún y un poco más de aceite de oliva bueno, Cuando esté bien pochadas añadimos el atún y lo mareamos para que coja también calor. Metemos en la batidora junto a los huevos, los quesitos y una cucharadita de pimentón. Batimos bien y lo metemos en el horno a 130º precalentado durante unos 10 a 12 minutos. Desmoldamos y con un poco de mayonesa y algo de lechuga me salió buenísimo. !Hala¡ que lo disfruteis.

viernes, 27 de enero de 2012

... pues crema de mejillones

Compro los botes de mejillones cocidos al natural en Makro, sirven para esta receta o para consumirlos tal cual.
Pensando para 8, una buena cebolla, un puerro, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento de freir grande, una lata de tomate crudo. Hacemos un sofrito de la forma acostumbrada, al que añadiremos un poco de romero, albahaca, sal, un poco de azucar, comino y laurel. Cuando veamos que esté pochado es el momento de añadir el tomate y sofreirlo también un poco. A continuación añadimos los mejillones, a los que previamene le quiteremos los pelillos verdes. Añadimos bien coñac, bien algún oloroso y 1 llitro de caldo de pescado. Lo dejaremos cocer como unos veinte minutos.
Cuando enfríe un poco lo pasamos todo por la batidora, añadiendole unos seis quesitos del caserío. Pasamos por el chino, rectificamos de sal y hala¡ a disfrutarla.

... pues el menú de la semana 5ª

... pues un menú más, que os guste...


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