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jueves, 31 de marzo de 2011

... pues punta de solomillo con salsa

Lolita, mi hija, come mucho pero es dificil encontrar algo que realmente le guste, quitando por supuesto los espaguetis lavados con tomate frito. Corto la punta de solomillo en tajadas gordas. Freimos unos dientes de ajos en el aceite, ponemos el solomillo, añadimos un chorreon de limón y terminamos reduciendo con salsa de soja. Por fín encontré algo que le gusta. Así que a ella se lo dedico.

... pues un dicho popular

Hoy que cumplo 50 me acuerdo de lo que me mandó mi hermano Pepe no hace mucho. Con su permiso:


La Sabiduría de los años
Un anciano tenía una finca con un lago. Después de algún tiempo, decide ir  a ver si estaba todo en orden.
Cogió un cesto para aprovechar el paseo y traer unas frutas por el camino.
Al aproximarse al lago, escucho voces animadas
Vio un grupo de mujeres bañándose, completamente desnudas.

Al verlo todas se fueron a la parte más honda del lago,
manteniendo solamente la cabeza fuera del agua.

Una de las mujeres gritó:
-No saldremos mientras usted no se aleje!

El viejo respondió:
-Yo no vengo hasta aquí para verlas nadar o salir desnudas del lago!

Levantando el cesto, les dijo:
- Estoy aquí nada más que para dar de comer al cocodrilo....
 
Edad, experiencia y oficio, siempre triunfaran sobre la  juventud y el entusiasmo...Lógicamente salieron todas corriendo

miércoles, 30 de marzo de 2011

... pues picadillo cateto

Mi hermana María suele ser fuente inagotable de recetas ricas. Esta, como otras muchas, es de ella, salvo que yo  les doy un toque personal. Ya se va acercando el calor y un picadillo de mejillones en salmuera, langostinos gordos, tomate sherry, huevos de codorniz, rúcula y pimientos asados, Yo le hago una vinagreta que incluye aceite, sal gorda, una pizca de comino, mostaza dulce, mayonesa y unas gotas de tabasco. Pispa me dijo que lo metiera todo en un bote de cristal pequeño y la batiera energicamente. Buena idea claro, se ahorra uno tener que darle vueltas con una cuchara; pero las emulsiones no saben igual batidas que agitadas. Os suena, verdad?. Si lleva tomate crudo, entonces le pega el oregano.
Me encanta, fresco, rápido, sano y lleno de matices. Gracias Mariquita.

lunes, 28 de marzo de 2011

... pues crema de gambones

Ahora están de moda los gambones. Es un marisco flojito, aunque muy vistoso. En un hervidor coceremos las cabezas (1/2 kg de gambones) con una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel y 10 o 12 granos de pimienta negra. Ponemos arriba del hervidor una cebolla desgajada y un par de zanahorias. Cuando estén tiernas apagamos. En una sartén, sofreímos un par de pimientos verdes, un par de dientes de ajos, reduciremos con una copa de manzanilla o de solera. Añadimos tomate frito, comino, azúcar y sal y 1/4 kgs. de gambas peladas. freímos y ligamos todo bien. Metemos en el vaso de la batidora este sofrito junto con la cebolla y las zanahorias y el caldo colado de las cabezas de gambones. La densidad de la crema la obtendremos con las zanahorias, también podíamos haber utilizado una patata. Cuando esté todo bien triturado y pasado por el chino, calentamos con los cuerpos de los gambones cortado en dos o tres trozos. A Manolo le gustó mucho y le hizo mucha fiesta, así que va por él.

... pues naranjas con aceite de oliva

La marroquina tiene más bien poca idea de cocina, pero queriéndome agradar cojió un par de naranjas, las troceo, le añadió un chorreoncito de aceite de oliva, una cucharada de azucar y la dejó en la nevera hasta el día siguiente. Geniales. También se puede comer de seguido, pero es verdad que cojen mejor sabor cuando reposan. Por supuesto lo que marca la diferencia es el aceite. Estoy usando ahora el 1880 de Osuna, vaya tela¡¡.

... pues ventresca de atún

Suelo comprar el pescado en el Mercado de Triana. Os lo recomiendo porque a más de haber una calidad y variedad extraordinaria, es realmente precioso y entretenido. Los churros están bien y el ambiente es muy agradable. Venden en la esquina en el puesto de atún, unas ventrescas envasadas el vacio de entre 800grs y 1.500grs que me parecen fantástica, Se las puse a Mely y Manolo el otro día para cenar. Es facilísima. La haremos al horno y grill. La ponemos en la fuente, le echamos un buen chorreón de aceite, sal gorda y un poco de pimienta fresca. Me gusta que se quede casi cruda por dentro, por lo que con diez minutos llegará, La puse encima de lechuga cortada y alrededor pimientos asados en cantidad. Una buena vinagreta y listo. Les gustó según me manifestaron.

domingo, 27 de marzo de 2011

... pues un paté de mejillones

Ay mi Huelva¡¡¡¡. Pues este me lo enseño Tatí y la verdad es que es genial. Un lata de mejillones en escabeche de la que aprovecharemos la salsa (el unico inconveniente es que hay que quitarle a los mejillones la cuerdecita de agarre), un huevo duro y dos quesitos del Caserío. Batirlo todo muy bien, un poco de frío y ya está. Gracias Tatí.

sábado, 26 de marzo de 2011

La taberna del pintor

Anoche estuvimos en la Taberna del Pintor, en la Avda. de Finlandia en los Bermejales. La verdad es que me gustó la primera vez que estuve en la barra con Miguel y Eugenia. Se empeñan en el vino tinto de Andalucía, que a mi particularmente no me gusta mucho. Sin embargo probé el Ibargüen (syrah, tempranillo y caubernet sauvignon) que me agradó muchísimo. Probé el capricho de Dalí, (virutas de foie, queso de cabra president, un poco de tomate crudo y una rebanadita de pan) fantástico. Mucho jaleo, mucho ruido, los camareros simpaticos, eso de servirte en la mesa, como que no. En fin.

... pues un paté de hígado de ternera

Cuando llego a casa al mediodía necesito picar algo antes de comer, pues Lolita llega más tarde que yo. Un poco de paté casero me encanta. Con medio kilo de hígado (me gusta el de ternera, pero también con higadillos de pollo o de cerdo; nunca lo he intentado con cordero), una cebolla, una copa generosa de coñac y un paquete de mantequilla (200 grs) con sal se puede conseguir. Pochamos la cebolla y aquí está el lío, ponemos en un cuenco la siguiente barbaridad: (usar como medida una cucharilla pequeña, mas pequeña que la de café habitual) menos de media cucharadita de : nuez moscada, pimienta blanca, pimienta negra, canela. Tres o cuatro clavos, un par de hojas de laurel, la cucharadita de tomillo, otra de romero, otra de albahaca y sal al gusto. Necesitamos 10 o 12 granos de pimienta verde fresca. Pues eso, pochamos la cebolla con todas estas especias. A continuación añadimos el hígado cortado en trozos y cuando coja un poco el aceite le añadimos el coñac. Dejamos cocer hasta reducir casi completamente. Retiramos las hojas de laurel y añadimos la mantequilla, pasamos por la batidora dejándolo todo fino, fino. Metemos en la nevera y a esperar que vuelva a cuajar la mantequilla.
Va por ti Amparo. 

viernes, 25 de marzo de 2011

... pues una paletilla de cordero al horno

Me encanta el cordero, los dos años que pasé en Valverde del Camino me aficionaron al bicho este.
Una paletilla de lo más sencillo de hacer. En la fuente para el horno dejamos caer los dientes de dos cabezas de ajos con la piel y una cebolla cortada en juliana. Añadimos un vaso de agua, salamos un poco el cordero, le añadimos vino de naranja de Moguer, o mistela de Los Palacios y metemos al horno previamente calentado a unos 180 grados. Más o menos se hace en 40 minutos. Terminaremos con el grill para rustirlo
Vigilar que no se quede sin caldo, en todo caso añadir vino rebajado con agua.
Me encanta con patatas fritas cortadas a cuadraditos y añadido a última hora al caldo.
Ya me dirás Antonio

... pues unos espaguetis de vigilia

Pues sí, un poco harto de los espaguetis de todos los Miércoles que la marroquina aprendió a hacer cuando vino y que difícilmente consigo que varié.
Cogemos unos 10 ó 12 langostinos buenos y lo cocemos ligeramente, nos quedamos con los cuerpos y las cabezas las reservamos. Para que cunda un poco más usaremos también media docena de palitos que trocearemos bastante sin llegar a estar picado.
Una buena cebolla, dos o tres dientes de ajos, un pimiento verde, una guindilla su poquito de sal, por qué no un poco de avecrem de pescado y hacemos el sofrito de nuestra vida. (esa copita de manzanilla Aurora que no falte).
Cuando esté terminado, lo haremos puré sin el aceite, que utilizaremos para freír las cabezas y sacarle el coral que podamos. Este jugo se lo añadimos al puré.
Se trocean gordos los langostinos, se añaden a los espaguetis ya cocidos, junto al puré y se mezcla bien. Un buen chorreón de aceite bueno, queso parmesano recién rayado a discreción, orégano, sal gorda y al grill del horno para que quede crujientito.
Y a disfrutar.

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