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miércoles, 9 de enero de 2013

martes, 1 de enero de 2013

... pues una salsa para la carne

Nada original pues ¿quién no sabe hacer una carne para la salsa?. Pero bueno tenía que hacerla y como este blog es un archivo de lo que voy haciendo, consigo dejarla grabada y por si otra vez me hace falta ya se donde está.
He utilizado una cebolla, un puerro y una zanahoria grandecita que he sofrito con no mucho aceite, cuanto estaban casi blandas he añadido unos cuatro dientes de ajo fileteados y he dejado que se siga haciendo un poco más. En un vaso grande de 1/3 de litro he puesto una cucharada de postre de Bovril, agua caliente y un buen chorreón de oloroso, removiendo bien para que se disuelva el brovil. También una cucharadita de maizena para que nos espese. Agrego al sofrito y le doy unos 10 minutos de hervor. Paso por la turmix y ya veréis que buena está. Feliz año nuevo a todos y confío en poder ir dejando algunas recetas más este año.

domingo, 9 de diciembre de 2012

... Pues garbanzos con manitas

Ya redacté hace tiempo los judiones con manitas, y esto siendo muy parecido, no deja de ser diferente en sabor y textura. Estuve ayer en Aracena y compre en la tienda de costumbre unas buenas manitas, y una oreja de ibérico. Tenía en casa un trozo grande de chorizo picante, un tomate grande, un pimiento de freír importante, dos cebollas, dos zanahorias, una costilla de apio, una cabeza de ajo, pimentón, clavo, comino, sal, un buen hueso de jamón y garbanzos puestos en remojo la noche de antes. En la olla he puesto las manitas, los garbanzos las dos zanahorias, la costilla de apio, la cebolla partida por la mitad y con un clavo en cada una, la cabeza de ajo, agua que cubra bastante (el caldito sale muy bueno) y un puñado de sal. Lo pongo al fuego vivo hasta que arranque a hervir cuando lo dejaremos al mínimo. Aparte he hecho un sofrito con una cebolla, el pimiento y el tomate rayado con un buen pellizco de comino y sal. Cuando este bien hecho el sofrito, lo retiramos y pasamos por la batidora, y se lo añadimos a la olla junto con un par de.cucharadas de pimentón. No menos de tres horas al mínimo y a disfrutarlas.

jueves, 6 de diciembre de 2012

... Pues tagarninas con huevos cuajados

Es la época y del campo me trajeron un buen ramo de tagarninas, como para cuatro, ya limpias, mejor que mejor. Las hago como los espárragos, esto es, esparragadas. Es muy fácil y se hacen rapiditas. En fin al lío, cocemos las tagarninas como un cuarto de hora, mejor dejarlas enteritas, que pasadas. En una sartén, freímos unos cinco dientes de ajos fileteados, una guindilla muy pequeña, un pellizco bueno de comino y unas 20 almendras machacadas, retirando al mortero cuando el ajo este frito pero no pasado. Freímos también un par de rebanadas de pan que añadimos también, machacamos con un poco del aceite utilizado, un chorreón de vinagre y una cucharada de pimentón. Freímos en la sartén como media cebolla y lo juntamos con el majado y a las tagarninas. Finalmente ya todo en la sartén, quizás con un poquito de agua para que no se pegue, cascamos un par de huevos, tapamos y al mínimo se van cuajando, como unos diez minutos con el fuego muy bajo. La yema tiene que quedar para que se pueda mojar un bollo. Que os aproveche!.

domingo, 2 de diciembre de 2012

... Pues bacalao con setas

Me ha dado mucha alegría hablar con Luis y  oírle que esta muy animado y además que es seguidor del blog. Doble alegría, así que esperó que le gusté este bacalao. He utilizado un bote de setas variadas, media cebolla, unos cinco dientes de ajo, una guindilla, un bote pequeño de crema de leche, un chorreon de fino y un buen lomo de bacalao como para cuatro, unos 600 grs.
Lo he hecho en cazuela de barro, empezando con la cebolla muy fina, y los ajos fileteados y la guindilla. Cuando han cogido su punto le he añadido las setas, las he mareado y el chorreos de vino. Pongo después los trozos de lomo, como siempre con la piel abajo, y tapando la cazuela espero que se vaya haciendo. Pongo la crema de leche y se va haciendo poco a poco a fuego lento durante unos 20 minutos. Va por ti Luis y por tu pronto restablecimiento. A Mariquita le ha gustado bastante.

viernes, 30 de noviembre de 2012

... Pues potaje de garbanzos con chocos

Dice mi cuñado que ya no voy por Huelva a verlos, pero eso es porque han dejado de invitarnos, que comemos mucho. Bueno, bueno, no es para tanto. Hace frío, llueve y está el día desangelado, así que un buen potaje de garbanzos y choco tiene que sentarnos bien y me quito el mono de Huelva. He usado un choco de unos 700 grs.  y diez puñados de garbanzos. Dos pimientos verdes de freír, un par de zanahorias, una cebolla que no era muy grande, cinco dientes de ajo y un tomate grande. He hecho un sofrito que no lo he pasado mucho, con toda la verdura. El tomate lo he rallado. Sal, diez o doce granos de pimienta, un poco de romero y comino. Cuando estaba en el punto de cebolla tierna y zanahoria entera, lo he triturado todo muy bien y lo he pasado por el chino. Mezclamos con los garbanzos y el choco troceado, y añadimos el agua necesaria. Unas hojas de laurel, una ramita de apio y un par cucharaditas de pimentón y fuego lento de un par de horas por lo menos. No ha salido mal, la verdad.

lunes, 5 de noviembre de 2012

... pues costilla con cocacola

Bueno es como querer comer costillas al estilo americano, pero desde luego las del ribhouse estaban mucho más buena. A los niños les suele gustar bastante. Compre un costillar de cerdo (700 grs), procurando que tuvieran bastante carne, una lata de cocacola, ketchup, miel y cebolla.
Se colocan en una fuente de horno las costillas, Aparte en un bol mezclamos perfectamente ketchup (unos 150 grs), una lata de cocacola y un par de cucharadas de miel. Esto se echa por encima,de las costillas, pero en dos golpes, para intentar asarlas y no cocerlas. POr encima se pone cebolla muy picadita. Se mete en el horno precalentado, solamente por abajo, a unos 200grs. TRanscurridos 20 minutos, se comprueba y quizás haya que añadirle un poco más de la mezcla anterior, terminamos dandole grill para que estén crujientes. Espero que os guste.

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